- โปสเตอร์ความรู้: นามันพืชกับกระบวนการผลิต (Seed Oils Processing)
- 0805
โปสเตอร์ความรู้: น้ำมันพืชกับกระบวนการผลิต
ภาพโปสเตอร์นี้อธิบายขั้นตอนการผลิตของน้ำมันพืชอุตสาหกรรม ตั้งแต่การสกัด การฟอกสี การกำจัดกลิ่น และการเพิ่มสารกันหืน โดยเน้นให้อ่านง่าย เห็นภาพกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน ซึ่งเป็นสาเหตุที่น้ำมันเหล่านี้ถูกมองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการสูงและอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพในระยะยาว
(Shahidi & Zhong)
ขั้นตอนแรกของการผลิตมักเกี่ยวข้องกับการบดและใช้สารเคมี (เช่น เฮกเซน) เพื่อสกัดน้ำมันจากเมล็ดพืช จากนั้นน้ำมันจะถูกฟอกสีด้วยสารเคมี เช่น ดินฟอกสี เพื่อกำจัดสี กลิ่น และสิ่งเจือปน
(Shahidi & Zhong,
Zhou et al.)
เมื่อผ่านกระบวนการผลิตทั้งหมด น้ำมันพืชจะสูญเสียสารอาหารสำคัญหลายชนิด และอาจมีสารตกค้างจากกระบวนการ เช่น สารเปอร์ออกไซด์หรืออนุมูลอิสระที่สามารถก่อให้เกิดการอักเสบในร่างกาย
(Gupta et al.,
Gesteiro et al.)
หลายงานวิจัยได้ชี้ว่าไขมันที่ผ่านกระบวนการน้อยกว่า เช่น ไขมันสัตว์ หรือน้ำมันมะพร้าว อาจมีความเสถียรต่อความร้อนมากกว่า และปลอดภัยกว่าต่อสุขภาพ
(Sundram et al.,
Cardoso et al.,
German & Dillard)
การให้ความรู้เรื่องกระบวนการผลิตจึงมีบทบาทสำคัญในการทำให้ผู้บริโภคสามารถตัดสินใจเลือกไขมันที่ดีต่อสุขภาพอย่างมีข้อมูล
(Katan et al.,
Mozaffarian et al.)
📚 Citations Used in This Article:
- Shahidi F, Zhong Y. “Lipid oxidation and improving the oxidative stability.” Food Sci Nutr. 2010.
- Zhou H, et al. “Review of processing technology and characteristics of edible oils.” 2022.
- Gupta MK, et al. “Effect of refining on quality and composition of oils.”
- Gesteiro E, et al. “Seed oil refining: impact on health.”
- Sundram K, et al. “Impact of dietary fats on lipid profile and cardiovascular risk.”
- Cardoso DA, et al. “Effects of coconut oil on metabolism.”
- German JB, Dillard CJ. “Saturated fats: what the science says.”
- Katan MB, et al. “Replacing trans fats: health effects.”
- Mozaffarian D, et al. “Health effects of trans-fatty acids.”